Lila Kohlfarbe

Purpurkohlfarbe (klassifiziert als INS 163ii / E163) ist ein hochstabiler, wasserlöslicher Lebensmittelfarbstoff, der aus Brassica oleracea var. gewonnen wird. capitata f. rubra.
Im Gegensatz zu aus Früchten gewonnenen Anthocyanen (wie Holunder oder Weintraubenschale) enthält Rotkohl von Natur aus einen hohen Anteil an acylierten Anthocyanen. Diese di-acylierten Strukturen schützen das Pigmentmolekül vor schnellem thermischen Abbau und Photooxidation und machen es zu einer der bevorzugten natürlichen violetten Farbquellen für Clean-{4}Label-Lebensmittel- und Getränkesysteme.

Das Verständnis des molekularen Verhaltens von Anthocyanen ist für die Formulierungsentwicklung von entscheidender Bedeutung. Die chemische Struktur durchläuft je nach pH-Wert des Produkts verschiedene Ionenzustände und verändert so sowohl den Farbton als auch die Stabilität.
Flavylium-Kation → Chinonoidale Base → Chalkon
PH 2.0-3.0 (Red) PH 4.0-5.5 (Purple) PH >6,5 (verblasst)

Farbzuordnung nach pH-Wert
• PH 2,0–3,0 (Flavylium-Kationenzustand)
Helle und äußerst stabile rosa-rote bis rote-lila Farbtöne. Ideal für kohlensäurehaltige Getränke, Fruchtgetränke und saure Bonbons.
• PH 3,0-4,0 (Übergangsphase)
Tiefviolettes-rotes Aussehen. Geeignet für Fruchtzubereitungen, Gummibärchen und Süßwarensysteme.
• PH 4,0–5,0 (wasserfreie chinoide Basis)
Deutliche violette bis violette Farbtöne. Wird häufig in Joghurt, Gelee, Fruchtfüllungen und Milchprodukten verwendet.
• PH 5,0–6,0 (Deprotonierungsstufe)
Blaue-Violetttöne beginnen zu erscheinen.
Formulierungshinweis: In diesem pH-Bereich nimmt die thermische Stabilität ab. Natürliche Chelatbildner wie Zitronensäure oder Co{1}}pigmente können die Farberhaltung verbessern.
• PH-Wert über 6,5
Die Farbe verschiebt sich allmählich in Richtung instabiler Blau-{0}}Grüntöne und wird anfällig für Oxidation. Nicht empfohlen für Getränke mit neutralem pH-Wert oder Retortenverarbeitungssysteme.

Für Beschaffungs- und Produktionsteams muss die Farbleistung im Labor auf industrielle Fertigungsumgebungen übertragen werden.
Unser Purpurkohl-Farbstoff ist so konzipiert, dass er den üblichen Stressbedingungen bei der Verarbeitung standhält.

Kompatibilität mit der thermischen Verarbeitung
Dank der schützenden Acylierungsstruktur der Rotkohl-Anthocyane weist das Pigment eine hervorragende Hitzebeständigkeit in sauren Systemen auf.
• LTLT-Pasteurisierung
30 Minuten bei 65 Grad
Typische Farbbeständigkeit:
Mehr als 95 % in Formulierungen unter pH 3,5.
• HTST- und UHT-Verarbeitung
90 Grad -120 Grad mit kurzen Haltezeiten
Kompatibel mit den meisten säurehaltigen Getränkeanwendungen.
• Formulierungswarnung
Die Sterilisationsbedingungen der Retorte überschreiten:
121 Grad
Länger als 15 Minuten
Neutrale oder schwach saure Matrizen
Kann zu einem erheblichen Anthocyanabbau führen.
Für diese Anwendungen wird die Rücksprache mit Formulierungsspezialisten empfohlen.

Licht- und Sauerstoffmanagement
Anthocyane aus Rotkohl weisen im Vergleich zu vielen Anthocyanen aus Beeren eine überlegene Photo-stabilität auf. Allerdings führt eine längere UV-Belastung und die Beleuchtung der Verkaufsregale mit der Zeit zu einer Verringerung der Farbintensität.
• Empfohlene Verpackungslösungen
UV-Barriere-PET-Flaschen
Farbige Glasbehälter
Undurchsichtige Aluminiumverpackung
Mehrschichtige Sauerstoffbarrierematerialien
• Strategien zur Oxidationsminderung
Minimieren Sie den Sauerstoffgehalt im Kopfraum beim Befüllen.
Betrachten Sie Ascorbinsäure als Sauerstofffänger.
Typische Zugabemengen: 50–150 ppm, abhängig von den Formulierungsanforderungen.

Wir sorgen für eine vollständige Rückverfolgbarkeit von der landwirtschaftlichen Beschaffung bis zu den fertigen Produktchargen und minimieren die natürliche Rohstoffschwankung durch standardisierte Produktionskontrollen.

Keine chemischen Lösungsmittel
Die Extraktion erfolgt ausschließlich mit Wasser in Lebensmittelqualität und physikalischen Trenntechnologien.
Bei der Extraktion werden keine organischen Lösungsmittel wie Methanol, Aceton oder Ethanolrückstände eingetragen.

Pestizid- und Schwermetallkontrolle
Jede Produktionscharge wird ICP-MS-Tests unterzogen, um die Einhaltung der strengen gesetzlichen Grenzwerte der EU und der USA für Schwermetalle und Pestizidrückstände zu überprüfen.

Um die Lieferantenqualifizierung und behördliche Überprüfung zu unterstützen, kann mit der Lieferung ein vollständiges Dokumentationspaket bereitgestellt werden.

Regulierungsstatus
• EU-Konformität mit Lebensmittelzusatzstoffen: E163 gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.
• US-FDA-Konformität: 21 CFR 73.260 Cabbage Juice Color (von der Zertifizierung ausgenommen).

Verfügbare Zertifizierungen
• ISO 22000-zertifizierte Einrichtung
• HACCP-zertifizierter Produktionsstandort
• Halal-zertifiziert
• Koscher (Pareve)
• Non-GMO-Erklärung
• Allergenfrei--Erklärung
• Glutenfrei-
• Soja-Frei
• Milchprodukte-Kostenlos
• Nuss-Kostenlos

Verpackungskonfigurationen
• Pulver
5 kg Vakuumbeutel aus Aluminiumfolie
Verpackt in 25 kg Fiberfässern
• Flüssig
10-kg-HDPE-Kanister in Lebensmittelqualität-
25-kg-HDPE-Kanister in Lebensmittelqualität-
1000 kg IBC-Behälter

Mindestbestellmenge (MOQ)
• Standard-Pulverqualität: 25 kg
• Kundenspezifische Konzentrationen oder Mischungen: 100 kg

Musterverfügbarkeit
Für qualifizierte F&E-Projekte und Formulierungsversuche stehen kostenlose Laborbewertungsproben von 50 g bis 100 g zur Verfügung.

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