Welches ist besser: Steviosid oder Mogrosid?
Oct 18, 2024
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Steviosid (Stevia-Extrakt) und Mogrosid (als Mönchsfruchtextrakt) sind beides natürliche Süßstoffe, die in den letzten Jahren als gesündere Zuckeralternativen an Popularität gewonnen haben. Sowohl Steviosid als auch Mogrosid sind von der FDA als sichere Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, obwohl es einige Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen ihnen gibt.
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Steviosid ist ein natürlicher Süßstoff mit hoher Intensität, der aus den Blättern von Stevia gewonnen wird. Der Wirkstoff Steviosid ist etwa 350-mal süßer als Saccharose. Steviosid ist viel süßer als Mönchsfrucht, hat aber einen bitteren Nachgeschmack. Stevia-Extrakt wird in der Industrie häufig in großen Mengen verwendet, da die Rohstoffe reichlich vorhanden sind und die Produktionskosten niedrig sind. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seines nicht ansteigenden Blutzuckerspiegels ist es eine gesunde Wahl für Diabetiker oder Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren und Gewicht verlieren möchten.
Mogrosid ist ebenfalls ein Süßstoff, der aus der Mönchsfrucht aus Südchina gewonnen wird. Es ist 250-mal süßer als Saccharose und wird häufig als Saccharoseersatz in Lebensmitteln und Getränken verwendet. Es ist bekannt, dass sich Mönchsfrüchte positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken und das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs senken. Bei langfristiger Anwendung kann es Hitze ableiten und Blut kühlen, die Flüssigkeitsproduktion fördern und Husten lindern. Die Menschen entdecken ständig die gesundheitlichen Vorteile dieser einzigartigen Frucht. Allerdings hat der hohe Preis der Rohstoffe Mönchsfrucht das Marktangebot und seine Anwendung in mehr Bereichen beeinträchtigt.
SSensorische BewertungstestsEs zeigt einen anderen Geschmack.
Stevioside haben eine subtile Süße mit einem Minzgeschmack und einem leichten Nachgeschmack.
Mogrosides hat eine intensive Süße mit einem sirupartigen Mundgefühl ohne Nachgeschmack.
Anwendung In Cooking& Bfragen:
Steviosid ist stabil und zersetzt sich unter hohen Temperatur- und pH-Wert-Bedingungen leicht, sodass es in Backwaren verwendet werden kann.
Mogrosid hat eine schlechte Stabilität und kann sich unter hohen Temperaturen und pH-Werten zersetzen, sodass es nicht zum Backen geeignet ist.
Herkunft & UFähigkeit:
Steviosid wird aus Stevia rebaudiana-Blättern gewonnen, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Asteraceae mit geringen Kosten. Es wird häufig in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet, beispielsweise in Getränken, Desserts, Joghurt, Süßigkeiten, scharf gewürzten Speisen usw.
Mogrosid wird aus Mönchsfrüchten gewonnen, die aus den Früchten gewonnen werden und teurer sind. Es wird hauptsächlich in zuckerfreien Lebensmitteln und Getränken wie Obstkonserven, Süßigkeiten, Kuchen usw. verwendet.
Im Allgemeinen sind Steviosid und Mogrosid natürliche, hochintensive Süßstoffe mit Null-Kalorien-Gehalt, obwohl es einige Ähnlichkeiten und einige wesentliche Unterschiede im Geschmack, in den Eigenschaften und in der Verfügbarkeit gibt. Die Anwendungsforschung und -entwicklung neuer Projekte basiert im Allgemeinen auf der Produktpositionierung.